Restoran Terbaik Di Sao Paulo

Video: S? O Terbaik Street Art Street

Lama tengah malam di restoran DOM, di São Paulo, pasangan saya, Barry, dan saya sedang menghidu keluar nota eksotik (anise? Pisang?) Di An? Sio Santiago cacha? A. Dihasilkan dalam kumpulan minuscule di negara kolonial Minas Gerais, ini adalah Sassicaia semangat tebu.

"Penyempurnaan grappa terbaik," saya mencadangkan, dalam suasana yang buruk.

"Dengan ketinggian tertinggi bulan ..." menawarkan Barry.

Cepat, keletihan perjalanan (kami baru sahaja terbang dari New York) memberi laluan kepada kecemasan yang menyenangkan seperti yang kita ambil dalam persekitaran kita.

SUV berperisai menunggu Ketua Pegawai Eksekutif yang disemai di pintu masuk ke ruang mawar yang melambung tinggi ini. Di meja sebelahnya, seorang tukang masak selebriti Perancis (di bandar untuk acara makanan) mengagumkan blondes fantastis di jeans Diesel dan tumit Louboutin. Blondes pada gilirannya memandang dengan baik pada DOMpemilik koki Alex Atala.

Hidangan dengan lima ulangan yang menarik okra-saut? Roasted, panggang, goreng, dicipta sebagai kertas lut, dan berubah menjadi kaviar renyah bibit-tiba. Saya meneliti buku nota saya, cuba merasakan rasa dan nama: fettuccine pupunha (hati sawit). Biji ungu Amazon yang bertaburan di atas gel tomato hijau? Vinaigrette of citronella ("herba," saya menulis, "digunakan oleh orang asli hutan sebagai penolak serangga"). Pada jam hujung ini, hidangan tiram brioche yang dilapisi roti, di bawah tumpukan berkilat mutiara ubi kelapa yang diasinkan kapur dengan saos Brazil, di sini kelihatan kurang seperti artifak chef-y daripada beberapa postmodern, tidak dapat dielakkan pasca kolonial. Di sini menjadi megalopolis multikultur, 11 juta yang kuat di tengah-tengah masa depan dalam hadiah helipads, favelas, kesesakan lalu lintas raksasa, dan seni jalanan yang terkenal yang sama-sama berwarna liar dan berwarna liar.

• Video: S? O Terbaik Street Art Street

Sebenarnya, awalnya: masa depan sudah di sini di DOM dan segelintir restoran S'O o Paulo yang koki melayari teknik avant-garde Eropah dengan bahan-bahan asli dalam gaya yang asli. Bandar terbesar di Amerika Selatan telah menjadi perbincangan dunia makanan, satu perhentian yang diperlukan untuk pemain antarabangsa mega-pemain dari Alain Ducasse kepada Ferran Adri? (belum lagi gastronaut seperti saya sendiri). Keistimewaan subtropika, urbanisme tenaga bertenaga tinggi, dan keserasian Brazil untuk menyampaikan masakan yang mempesona tidak seperti yang lain.

Di sini di DOM, mungkin dunia Selesaikan Kebesaran Sejagat di atas meja kami. Ia adalah akar pelik, berbulu dan gatal. "Priprioca,"Kata Atala sambil merenung senyuman berkarisma. "Orang asli Amazon menggunakannya untuk kosmetik." Selepas menemui itu priprioca boleh dimakan, Atala telah mengekstrak intipati untuk digunakan dalam pencuci mulut. Aromanya ("rumput, saranan dadih") menimbulkan karamel yang dihidangkan dengan ravioli pisang-dan-kapur telus yang baru saja kami miliki. Priprioca adalah obsesi terbaru Atala-bersama-sama dengan setiap produk sampingan yang mungkin; turu (sesiapa sahaja untuk cacing mangrove dengan rasa tiram?); dan jambu (hijau hijau lidah-numbing).

Dengan berjanggut dan tato, Atala yang berwajah itu kelihatan seperti seorang koki bintang rock, yang mana dia, dan seorang bekas DJ punk-rock, yang sebelum dia pergi berkemah di Eropah pada usia 19 dan mendaftar di sekolah katering di Belgium jadi dia boleh mendapatkan visa kerja. Kembali ke Brazil di 1994, dia membuka DOM lima tahun kemudian dan kini mengetuai revolusi makanan Brazil. Forager, nelayan, alam sekitar - dan untuk wang saya salah satu chef yang paling menarik di planet ini-Atala adalah seorang penginjil, menyebarkan berita tentang makanan Amazon di sekitar Brazil dan seterusnya. Melampau terroir-isme mudah di Eropah, ia berlaku kepada saya selepas satu lagi cacha a. Satu lagi perkara adalah sama sekali adalah hutan hujan Amazon, rumah koleksi terbesar flora dan fauna di dunia.

• Video: S? O Terbaik Street Art Street

"Kebanggaan baru dalam perisa Brazil!" Memuji rakan saya, Luiz Camargo, editor majalah makanan tempatan, makan tengah hari pada hari berikutnya di daerah chichi Jardins (di sini, São Paulo menyerupai Beverly Hills). "Ini berita besar di bandar pendatang global yang digunakan untuk mengimport chef asing dan memperlakukan mereka seperti berhala dan model peranan."

Penghormatan para koki yang diimport haute walau apa pun, kebudayaan imigran adalah apa yang menjadikan bandaraya seperti São Paulo seperti yang menarik, bahkan sebelum letupan semasa dalam peresan tempatan berubah menjadi kiblat masakan terbaru di dunia. Ditubuhkan di 1554 oleh para mubaligh Jesuit Portugis, Sampa (sebagai penduduk setempat memanggilnya) menerima kemasukan pendatang yang luas sepanjang abad 19-tetapi terutamanya selepas penghapusan perhambaan di 1888, ketika pekerja asing diperlukan untuk bekerja di perkebunan kopi mengelilingi bandar . Orang Itali membawa pizza, Jerman membakar bir mereka, ladang transformasi Jepun.

"Jadi kami menggabungkan pasta, sushi, feijoada, dan goreng cod garam Portugis, "jelas Camargo. "Ia sentiasa semulajadi di sini."

Sudah tentu terdapat masakan Brazil, juga-sendiri hibrida Portugis, Afrika Barat, dan pengaruh pribumi. Tetapi sebagai Camargo memberitahu kita, sehingga baru-baru ini, "makan Brazil" adalah sesuatu yang diturunkan ke rumah atau untuk sendi makan tengahari dan kacang murah. Barry dan saya mengambil semua ini semasa masih bermimpi tentang snek tengah pagi kami: bengkak p? o de queijo (roti keju keju-dan-maniok-bulat) disertai dengan pengaman cafezinho at P? O de Queijo Haddock Lobo, kaunter pengambilan kecil di jalan.

Untuk tutorial dalam perisa kontemporari, Camargo telah membawa kami Dalva e Dito, Restoran kasual baru Atala. Berbeza dengan eksperimen DOM yang mencolok, Dalva adobe-hued adalah mengenai pengemaskinian tajam hidangan serantau nenek. Moqueca, rebus makanan laut dari negeri Bahia Afro-Brazil, biasanya berat dengan filem tebalnya dende (minyak sawit), rasa bersih, bersemangat, dan kelapa di sini. Ikutilah: pirarucu, ikan Amazonian putih yang dapat mencapai 450. Atala menggunakan belahan spesimen yang lebih kecil, lebih halus, memancing dengan vinaigrette kacang Brazil. "Biasa caipira [makanan rakyat negara], "Camargo melafazkan sebagai kursus utama tiba. Ia porco na lata, daging babi yang dimasak dalam timah boleh menjadi confit tender. Untuk pencuci mulut: sorbet pastel yang berwarna sutera dalam rasa tropika seperti caju (buah jambu), jambu, dan graviola (soursop). "Brazil sangat luas," kata Camargo. "Sehingga kini, rasa sedemikian seakan eksotis kepada kami Paulistas kerana mereka kepada anda!" Dia menambahkan dengan licik: "Alex menunjukkan chef tempatan muda yang boleh anda keren dan Brazil. "

Pada petang itu, kita memerah ke dalam pembukaan muzium gaya rumah yang menyeronokkan untuk para wira tempatan Osgemeos, grafiti kembar saudara kembar di peringkat antarabangsa. Sebuah band memainkan bahagian timur laut forr? menewaskan fantasi semburan yang dicat dengan kembar. Lebih banyak forr? muzik menanti semasa makan tengah hari di Mocot? pada keesokan harinya. Restoran tidak mendapat apa-apa yang lebih sejuk-atau lebih Brazil-daripada tempat kultus yang dimiliki oleh 30-tahun Rodrigo Oliveira, chef muda dan pengikut muda Atala. Beberapa tahun yang lalu, Oliveira mengambil alih tempat merendah diri tiga dekad dari bapanya-dalam rahsia, sementara Ayah pergi-memikirkan butiran tetapi memelihara populis esp? rito dan perisa vernakular Pernambuco, negeri timur laut keluarganya dari. Di sini adalah satu pengembaraan: Anda menunggang teksi selama sejam, meninggalkan bandar raya yang tinggi dan helipad mereka di belakang, akhirnya muncul di daerah kelas pekerja Vila Medeiros yang rapi. Anda memerah ke bangku bawah lapan di luar shingled. Kemudian anda menunggu-dan tunggu-untuk meja, menikmati suasana blok-blok dengan segelas cacha a. Mengental Brazil alambiques (penyulingan) untuk barangan hyper-artisanal, Oliveira telah mengumpulkan senarai hampir botol 350. Berani mereka lurus atau dalam pelangi caipirinhas buah eksotik: susu graviola, ungu jaboticaba yang rasanya seperti blueberry tropika.

Apabila akhirnya kami menuntut meja kayu yang panjang di dalam restoran yang dipancarkan warna dihiasi dengan cacha, botol, makanan terbukti bernilai menunggu. Terdapat rebus kambing dalam gaya desa sert? o (kawasan belakang timur laut), dan hidangan eponim restoran, mocot ?, adalah sup koki berkaki tinggi-oktana. Campurkan dengan favas kuning yang dicampur dengan sosej linguica, daging lembu dan cilantro dan anda dapat mocofava, Hidangan tandatangan Oliveira. Selain itu, carne de sol (daging lembu kering asin), tidak kering sekurang-kurangnya. Itu kerana Oliveira memasaknya sous vide untuk jam 24 sebelum diservis dengan bawang putih panggang pada papak logam panas. "Vacuum memasak carne de sol,"Kata Atala kepadaku kemudian. "Ini bukanlah 'gastronomi molekul'-itu cara untuk memajukan identiti Brazil."

Masakan klasik Brazil adalah, tentu saja, periuk identiti kolonial. Pertimbangkan jawapan Brazil untuk cassoulet, feijoada-kaserol berlebihan kacang hitam dan pelbagai bahagian daging babi. "Feijoada adalah sebuah pancutan dengan tiga budaya, "kata seseorang di meja panjang kami A Figueira Rubaiyat, sebuah restoran steak Jardins yang legenda untuk hari Sabtu feijoada bufet. "The farofa (makanan manioc panggang) adalah ruji asli; sosej linguica dan sayur-sayuran collard adalah sumbangan Portugis; ramai mengatakan hidangan keseluruhan adalah penciptaan budak Afrika. "Untuk campuran pemilik Figueira ini, keluarga Iglesias, membawa kelainan yang mampan: kebanyakan bahan berasal dari mereka fazenda (ladang) di negeri barat daya Mato Grosso do Sul. Pelayan kami menawarkan lebih banyak caipirinhas dan hoary feijoada clich ?: Makan itu perlahan-lahan dan languidly kerana ia dimasak. Empat jam kemudian, kami masih mengangkut piring kami dari bufet sepanjang batu ke meja kami di bawah pokok ara 100 tahun yang luas di teres atas kaca. Satu lagi membantu krim feijao floresta kacang perlahan-lahan meresap selama dua hari; spoonfuls crunchy farofa, pijar zamrud hijau, beberapa segmen oren. Kemudian babi gila: tulang rusuk lembut, dua jenis sosis, babi bayi yang dimasak dengan lambat, lidah salai ... kaki, telinga, ekor, moncong. Feijoada adalah hidangan yang digunakan untuk siesta.

Untuk merasakan intipati Brazil tanpa tidur yang disebabkan oleh kacang, kami menuju ke sana Lelaki?, di mana hidangan kebangsaan negara diberi rawatan selepas molekul oleh tiga chef suami isteri berbakat, Helena Rizzo dan Daniel Redondo. Model fesyen sekali sahaja, Rizzo bertemu Redondo di Celler de Can Roca, restoran Catalan yang canggih di mana dia seorang pelatih dan dia, chef de cuisine. Anda merasakan pengaruh mentor mereka, saudara-saudara Roche Michelin-sayang Roca, dalam salad Waldorf yang dibina semula menjadi ais kenang-kenangan, gel epal, dan emulsi Gorgonzola, hidangan yang cantik seperti sejambak bunga musim bunga. Namun, keseronokan sebenar adalah dalam reinterpretasi pasangan tentang rasa Brazil. Untuk trompe l'oeil mereka feijoada, cecair black-bean yang sengit adalah "spherified" ke dalam manik-manik halus (menyesuaikan teknik oleh Ferran Adri?). Mutiara hitam tiba di pinggan yang dipenuhi dengan linguica dan oren di bawah sarung kerang julienned goreng kale. Selepas makan malam, Rizzo bercakap tentang kenangan makanan seperti "serpihan teka-teki, yang berulang kali menjadi hidangan yang menghubungkan kita dengan akar kita, di tengah rangsangan dan kekeliruan kota-kota besar." Saya mendapati pemikiran ini sangat puitis, terutamanya dalam melampaui batas S? O Paulo.

If feijoada adalah ritual makan tengah hari Sabtu, Paulista Ahad yang sempurna mengikuti a futebol Sesuai dengan makan malam pizza lewat (lebih daripada satu juta pai dijual di bandar pada hari Ahad). Dan jika tunggu itu kekal di Br? Z, restoran pizzeria terbaik di bandar ini? Biarkan nama anda di pintu dan sejuk dengan sejuk mencincang at Bar asal berdekatan, di daerah Moema Selatan yang kaya bar. Satu tarikan kecil bir draf, mencincang (disebut SHO-pee) jauh mengatasi caipirinha sebagai tipple negara. "Chopp mungkin lebih banyak hal Rio, "komentar rakan Nirlando Beir? o, seorang penerbit yang berani dan bon vivant yang baru saja membawa kami ke perlawanan bola sepak kelab Corinthians. "Tetapi semua Brazil ketagih dengan minuman yang sangat sejuk." Asal yang jernih, menjulang mengumpul bir draf untuk sains tinggi. Brew (Brahma bubuk kecil) terletak di tangki gunung berapi ais untuk sekurang-kurangnya dua hari untuk menyelesaikan kepala. Pencucian chopeiros dinginkan kaca anda antara kiub ais dengan tepat 30 darjah sebelum mengisi: bir pertama, maka tepat ketebalan tiga jari krim (buih). Jangan berhenti di hanya dua. Walaupun sungai-sungai wain Portugis sangat menanti menunggu di Brz untuk mengiringi pai ultra-cheesy dari ketuhar pembakaran kayu infernal dan roti sosis Calabrian yang berminyak. Melihat dari pusingan pizza chard-and-pine-nut kami, saya perasan Beir yang baik. Korintus yang dikasihinya hilang.

Tidak ada brooding-dan sila, tidak ada sandal jepit Havaianas, seperti yang saya pakai-pada Gero. Ya, ini adalah pusat utama Italia yang sangat baik di hotel dan empi restoran Fasano. Tetapi menurut teman meja kami-seorang pengarang di Brazil Vogue- Beg 60 Birkin tiba di S? O Paulo dengan pembukaan kedai Herm baru-baru ini, "dan mereka semua di sini hari ini." Pemilik Gero Rog? Rio Fasano menyertai meja kami, pelik dengan sweater kasmir yang terbungkus hanya-begitu bahu yang berjalur. "Daging yang dihisap dengan saus merah dan keju, dengan kentang goreng dan nasi putih" adalah bagaimana Fasano menerangkan tambang Italia Italo-Brazil yang tipikal. Dia bangga dengan peranan keluarganya yang bermain dalam menyesuaikan Paulistas dengan perbaikan modern memasak. Dengan tepat, porcini di pasta kami diterbangkan dari Itali, dan milanesa, potongan daging potong plat yang dilapisi roti dalam kiub kecil roti sandwic putih, membentangkan dengan benar bella figura. "Restoran Paulo begitu hebat kerana kita berkembang pesat pada pelanggan tetap, bukan ekonomi pelancong," kata Signor Fasano. Dia kemudiannya menjenguk ke arah biasa, pemilik kelab bola sepak S'O Paulo, musuh-musuh crosstown orang Korintus.

Dalam edisi 21st edisi pertukaran masakan pasca-Columbus, tukang masak Brazil pergi ke Sepanyol untuk menyerap teknik baru dan menyebarkan berita mengenai bahan-bahan asli mereka. Sementara itu, Sepanyol-atau lebih tepatnya, cicero Catalan ke São Paulo, berbau emas. Sergi Arola yang terkenal di Madrid, baru sahaja membuka Arola Vintetres di hotel bertaraf tinggi di Jardins. Beberapa tahun yang lalu, kucing Catalan yang menggembirakan Javier dan Sergio Torres (mereka kelihatan seperti saudara lelaki Vince Vaughn yang lebih muda dan pemilik koki yang terkenal di Dos Cielos, di Barcelona) melancarkan swank mereka E? E, di daerah Jardins selatan yang akan datang. "Salah seorang daripada kami boleh berada di sini, yang lain di Barcelona," kata Sergio, tersenyum. "Sudah tentu tiada siapa yang boleh memberitahu kami selain." Memainkan inovasi (tartar tiram di dalam ceri tomato berongga keluar dengan kaviar) terhadap tradisi (yang terbaik pa amb tom? quet dan patatas bravas di luar Barcelona), menu E? e mencatat semua nota yang betul. Makanan laut yang enak fideu ?, paella pasta, hampir mengangkut kami ke Mediterranean Sepanyol chiringuitos (pantai surut). Hampir, kerana bilik itu tidak ada gubuk, dengan gumpalan merah-gantung dindingnya menonjolkan campuran gaya gudang mod kayu dan konkrit yang hangat.

S? O 1.5 Paulo yang kuat jutaan penduduk Nikkei (Jepun Brazil) adalah komuniti Jepun terbesar di luar Jepun. Ini menjadikan rumah bandar menjadi restoran sushi yang murni, seperti Jun Sakamoto atau Kinu, di dalam sangathotel mewah Grand Hyatt. Satu pagi berkabus kita bertemu Adriano Kanashiro yang bersemangat di sebuah pameran jalan di Liberdade, bandar kecil Tokyo, dekat pusat bandar. Sehingga baru-baru ini masakan chef de Kinu (kira-kira melancarkan tempatnya sendiri), Kanashiro adalah keturunan generasi keturunan Nikkei Okinawan. Orang Jepun pertama kali datang ke Brazil di 1908 untuk bekerja sebagai petani, dia memberitahu kami sambil meniup bola udang berongga dari penjual jalanan dengan katsuo serpihan dan sos hijau pedas. "Masakan nenek moyang kita perlu menyesuaikan diri," dia terus, kini menghirup caju jus dari gerai buah-buahan tropika, "ke dalam gabungannya sendiri." Untuk membuktikan maksudnya, dia mengayuh kami Itiriki Bakery. Di sini, Jepun karepan (roti kari) dijual bersama Brazil palmito kek dan roti telur yang dipanggang dengan sosej Portugis. Perhentian seterusnya kami, Mercado Municipal, pasar utama di bandar ini, adalah perjalanan singkat. Di bawah bumbungnya yang melambung kami, kami mengambil tampang masa lalu yang berlainan budaya di Brazil: penyucuk Itali pedas sosis Calabria; Pakar cod garam Portugis; gerai kios shrinelike yang digantung dengan herba yang digunakan dalam ritual macumba; hasil riot berdiri anda boleh berbau dari batu jauhnya. Kami mengetuk biji jambu elektrik berwarna jambu sementara ujian Kanashiro mengunyah pelbagai nanas baru yang dipanggil gomo-de-mel. Kemudian dia bertelagah dengan pemancing ikan untuk daging ekor buaya. ("Rasa seperti ikan, hanya fishier.")

Kanashiro kembali bersama kami untuk makan malam di hot-white Kinoshita, di mana koki sushi mempunyai ciri-ciri Jepun dan bahasa badan seksi Brazil. Kinoshita mempunyai reka bentuk Zen-on-steroid dan tuan rumah magnetik di koki dan pemilik bersama Tsuyoshi Murakami, pesaing Kanashiro dan pal. "Mura" dilahirkan di Jepun dan bekerja di Sepanyol dan New York, yang menerangkan masakan hibrida Japo-Mediterraneannya dengan berkembang pesat tropika. Saya perhatikan bahawa umeboshi Sos plum membuat foil yang menghairankan sempurna untuk cakera panggang yang tajam pupunha, dan mozzarella kerbau itu mendapat faedah dari aksen halia, limau dan kicap buatan rumah. Shoyu organik yang manis ini berbaur dengan minyak zaitun untuk menyerlahkan hidangan daikon yang lazat dan lazat yang lazat dan dicukur roe mullet sembuh Jepun. Aha! Di seberang bilik saya melihat kenalan lama, tukang masak Basque dengan rancangan TV di Sepanyol dan sebuah restoran di Mexico City. Dia makan dengan seorang tukang masak Mexico yang terkenal yang saya lihat terakhir di Madrid. Secara ringkas, saya menyertai meja mereka. Lebih daripada ravioli mangga dengan yuzu ais, kita bandingkan nota daripada pengembaraan S Paulo kami. Adakah priprioca Rasa Besar Seterusnya? Adakah bahan makanan Amazon akan menakluk dunia? Kami berkongsi perasaan: masa depan sekarang.

Anya von Bremzen adalah a Travel + Leisure penyumbang yang menyumbang.

A Figueira Rubaiyat 1738 Rua Haddock Lobo; 55-11 / 3087-1399; feijoada buffet untuk dua $ 110.

Bar asal 137 Rua Gra? Na; 55-11 / 5093-9486; minuman selama dua $ 11.

Br? Z 125 Rua Grauna; 55-11 / 5561-1736; makan malam untuk dua $ 50.

Dalva e Dito 1115 Rua Padre Jo? O Manuel; 55-11 / 3064-4444; makan tengah hari untuk dua $ 105.

DOM 549 Rua Bar? O de Capanema; 55-11 / 3088-0761; makan malam untuk dua $ 305.

E? E 213 Rua Dr. Mario Ferraz; 55-11 / 3816-4333; makan malam untuk dua $ 94.

Gero 1629 Rua Haddock Lobo; 55-11 / 3064-0005; makan tengah hari untuk dua $ 133.

Itiriki Bakery 24 Rua dos Estudantes; 55-11 / 3277-4939.

Kinoshita 405 Rua Jacques F? Lix; 55-11 / 3849-6940; makan malam untuk dua $ 210.

Kinu 13301 Avda. Na ?? es; 55-11 / 2838-3207; makan tengah hari untuk dua $ 106.

Lelaki? 210 Rua Joaquim Antunes; 55-11 / 3085-4148; makan malam untuk dua $ 210.

Mercado Municipal 306 Rua da Cantareira; 55-11 / 3326-3401; mercadomunicipal.com.br.

Mocot? 1100 Avda. Nossa Senhora do Loreto; 55-11 / 2951-3056; makan tengah hari untuk dua $ 40.

P? O de Queijo Haddock Lobo 1408 Rua Haddock Lobo; 55-11 / 3088-3087; makanan ringan untuk dua $ 8.

Gero

DOM Restaurante

Sebuah perhentian yang diperlukan untuk makanan makanan (dan koki nama besar dari Alain Ducasse kepada Ferran Adri?), DOM melayani menu mencicipi oleh chef perintis Alex Atala yang mempamerkan rasa Brazil. Dua standouts: udang yang diselitkan dengan jus dan asam jambu mete dan pencuci mulut pisang-kapur wangi dengan bunga priprioca akar, sebelum ini hanya digunakan untuk minyak wangi.

A Figueira Rubaiyat

Sebuah restoran steak Jardins yang legenda untuk bufet Sabtu malam.

Dalva e Dito

Restoran kasual baru Chef Atala. Dalva adobe-hued adalah tentang pengemaskinian tajam hidangan serantau nenek. Moqueca, rebus makanan laut dari negeri Bahia Afro-Brazil, biasanya berat dengan filem tebalnya dende (minyak sawit), rasa bersih, bersemangat, dan kelapa di sini. Ikut: pirarucu, ikan Amazon yang berwarna putih yang boleh mencapai £ 450. Atala menggunakan belahan spesimen yang lebih kecil, lebih halus, memancing dengan vinaigrette kacang Brazil. "Makanan caipira biasa [makanan rakyat]," Camargo melafazkan sebagai kursus utama tiba. Ia porco na lata, babi yang dimasak dalam timah boleh menjadi confit tender. Untuk pencuci mulut: sorbet pastel yang berwarna sutera dalam rasa tropika seperti caju (buah jambu), jambu, dan graviola (soursop).

Lelaki?

Helena Rizzo adalah model Brazil yang menjadi tukang masak; suaminya, Daniel Redondo, adalah bekas tukang masak Celler de Can Roca, di Girona, Sepanyol, pusat masakan avant-garde di Eropa. Di Mani chic, hidangan tandatangan cantik mereka, maniocas, menggabungkan sos santan yang berbuih dan ekstrak tart dari akar ubi kayu (alias manioc) dengan daun ubi segar Amerika Selatan ubi. Ia tropisisme postmodern di atas pinggir putih.

Mercado Municipal Paulistano

Pisau zaitun, sosej linguica, dan garam garam (legenda Portugis) duduk di pipi dengan buah tropika asli dan chili Amazon di pasar 1930 ini yang terkenal dengan dioramas berwarna kaca katedral.

Gigitan Terbaik Makan sandwic mortadella yang bertaburan tinggi adalah upacara pasaran; untuk versi definitif, cuba di atas lantai Hocca yang penuh sesak (5 Mezanino), juga dikenali dengan bahan bakarnya pastel de bacalhau (pastri garam garam). Di Ki Peixe (Kotak 2 / 8), tiram yang rata dan besar diikat untuk memerintahkan pelanggan sambil menunggu ikan mereka dibersihkan. The chocolaty a? aiGoncang -beri adalah laras pada Juice Pisang (22 Rua H).

Bar asal

Asal, jubin yang selesa menambah bir draf ke sains tinggi. Brew (bubuk kecil Brahma) terletak di tangki gunung berapi ais sekurang-kurangnya dua hari untuk menyelesaikan kepala. Pencucian chopeiros dinginkan kaca anda antara kiub ais dengan tepat 30 darjah sebelum mengisi: bir pertama, maka tepat ketebalan tiga jari krim (buih).

Br? Z

Tuangkan ke dalam pai ultra-cheesy dari ketuhar pembakaran kayu infernal dan roti sosis Calabrian yang berminyak.

E? E

Itiriki Bakery

Di sini, Jepun karepan (roti kari) dijual bersama Brazil palmito kek dan roti telur yang dipanggang dengan sosej Portugis.

Kinoshita

Kinu

Mocot?

Restoran tidak mendapat apa-apa yang lebih sejuk-atau lebih Brazil-daripada tempat kultus semasa yang dimiliki oleh 30-tahun Rodrigo Oliveira. Di sini adalah satu pengembaraan: Anda menunggang teksi selama sejam, meninggalkan bandar raya yang tinggi dan helipad mereka di belakang, akhirnya muncul di daerah kelas pekerja Vila Medeiros yang rapi. Anda memerah ke bangku bawah lapan di luar shingled. Kemudian anda menunggu-dan tunggu-untuk meja, menikmati suasana blok-blok dengan segelas cacha a. Mengental Brazil alambiques (penyulingan) untuk barangan hyper-artisanal, Oliveira telah mengumpulkan senarai hampir botol 350. Berani mereka lurus atau dalam pelangi caipirinhas buah eksotik: susu graviola, ungu jaboticaba yang rasanya seperti blueberry tropika. Terdapat rebus kambing dalam gaya desa sert? o (kawasan belakang timur laut), dan hidangan eponim restoran, mocot?, adalah seekor sup koki berketurunan tinggi. Campurkan dengan favas kuning yang dicampur dengan sosej linguica, daging lembu dan cilantro dan anda dapat mocofava, Hidangan tandatangan Oliveira. Selain itu, carne de sol (daging lembu kering asin), tidak kering sekurang-kurangnya. Itu kerana Oliveira memasaknya sous vide untuk jam 24 sebelum menyiramnya dengan bawang putih panggang pada papak logam panas.

P? O de Queijo Haddock Lobo

Kumpulan baru p? o de queijo - Roti mentega yang dibuat dengan tepung ubi kayu yang tidak dapat dipanaskan - dimakan setiap hari di kedai roti saiz poket.